알아야 할 사항: 농장에서 자란 것 vs 야생에서 잡은 것

세계 어느 곳에서나 육지나 바다에서 거의 모든 종류의 식품을 얻을 수 있는 세상에서는 다양한 구매 옵션과 그에 따른 윤리 및 안전을 추적하는 것이 어려울 수 있습니다. 예를 들어, 농장에서 자란 생선이 안전하고 환경에 좋은지, 자연산 생선이 농장에서 수확한 생선보다 맛이 더 좋고 더 많은 영양분을 제공하는지에 대한 이야기가 너무 많습니다. 그것보다 훨씬 더 미묘한 차이가 있습니다.

도움을 드리고자 저희는 이 문제에 대해 더 자세히 알아보고 농장에서 키운 생선과 자연산 생선 중 무엇이 더 건강한지 알아내기로 결정했습니다.

 

농장에서 자란 생선

농장에서 자란 물고기는 상업적으로 호수, 바다 또는 강 내에 존재하는 통제된 우리에서 사육될 뿐만 아니라 대형 탱크에서 사육됩니다. 양식된 생선은 생선을 더 저렴하고 소비자가 더 쉽게 이용할 수 있도록 사육됩니다. 현재로서는 양식장에서 자란 생선이 미국 내 생선 소비의 약 90%를 차지합니다.

양식 생선의 품질이 낮은 이유는 연어가 옥수수, 곡물, 생선 기름 및 자연산 생선을 혼합한 저품질 생선 사료를 먹이기 때문입니다. 연어 양식의 경우, 어분에는 식용 색소도 포함되어 있어 연어에 우리가 물고기와 연관되는 핑크색을 부여합니다. 제한된 식단으로 인해 양식장에서 자란 생선은 자연적으로 일종의 회색을 띕니다. 야생 연어가 분홍색인 이유는 홍조류에서 색을 얻는 크릴을 먹기 때문입니다.

 

자연산 물고기

자연산 물고기는 어부들이 자연 서식지(강, 호수, 바다 등)에서 잡습니다. 자연산 연어의 주요 이점은 물고기가 자연적으로 훨씬 더 다양한 기존 환경에서 발견되는 유기체를 먹는다는 것입니다. 양식 물고기가 정기적으로 먹는 것보다.

또한 자연산 생선은 항생제를 함유하지 않는다는 장점이 있습니다. 야생 생선은 양식 해산물과 동일한 질병이나 감염 위험이 없기 때문입니다.

두 가지 유형 모두해산물일반적으로 평판이 좋은 식당이나 슈퍼마켓에서 구입하거나 더 나은 방법으로는 산지에서 직접 구입하는 경우 먹어도 안전합니다.

그럼에도 불구하고 두 가지 방법에는 몇 가지 명확한 장단점이 있습니다. 영양가, 환경에 미치는 영향 등과 같은 몇 가지 다양한 요소에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

 

농장에서 키운 것과 야생에서 잡은 것 중 무엇이 나에게 더 좋습니까?

두 가지 옵션 모두 소비자를 위한 영양 성분 측면에서 장점과 단점이 있습니다.

전반적인 영양성분

 

자연산 생선의 영양가는 농장에서 자란 생선의 영양가보다 훨씬 높은 것으로 생각됩니다. 왜? 우선, 야생 물고기는 야생에 나가서 우리가 물고기를 얻을 때쯤에는 다양한 영양분을 생성하는 다양한 음식을 먹습니다.

농장에서 자란 물고기는 일반적으로 매일 같은 작물을 먹으며 야생에서 발견되는 다양한 야생 동물에 접근할 수 없는 밀폐된 환경에서 생활합니다. 그러나 식단에 필요한 것이 무엇인지에 따라 양식 생선 섭취와 관련된 다양한 이점이 있을 수 있습니다.

많은 경우 양식 연어는 실제로 야생 연어만큼 영양가가 높을 수 있으며 많은 경우 오메가{0}} 및 오메가{1}} 필수 지방산 측면에서 야생 연어보다 더 풍부할 수 있습니다. 농장에서 자란 해산물은 지방 함량이 높기 때문에 야생에서 자란 생선보다 오메가가 더 많습니다. 반면에 야생 물고기는 바다에서 발견되는 미량 미네랄이 풍부합니다.

조개류에 관한 한, 양식 가리비와 야생 가리비 사이의 영양학적 차이는 미미합니다. 조개류 양식은 흔하지 않지만, 양식할 때는 별도의 선박이 아닌 바다에서 양식하는 것이 일반적입니다.

물고기의 색깔이 물고기의 영양 성분을 직접적으로 반영한다는 속설도 있습니다. 100% 정확하지는 않습니다. 색깔은 물고기의 종류뿐만 아니라 식단을 반영합니다. 크릴을 먹는 야생 연어는 크릴이 홍조류를 먹기 때문에 분홍색으로 변하는 경향이 있습니다. 대서양 연어는 자연적으로 옅은 오렌지색에 더 가까운 반면 홍연어는 진한 빨간색입니다. 그러나 생선이 흐릿하거나 매우 회색으로 보이면 신선하지 않다는 신호일 수 있습니다.

수은 함량

일반적으로 작은 종류의 물고기는 큰 물고기에 비해 비용 대비 영양가가 가장 높습니다. 정어리, 멸치, 청어, 조개류를 생각해 보세요. 예를 들어, 황새치와 같은 큰 물고기는 혈액에 수은이 많을 수 있으며 양식 물고기는 자연산 물고기보다 수은 함량이 낮을 수 있습니다. 바다에서 양식되는 양식 물고기는 일반적으로 자유롭게 돌아다니는 물고기와 동일한 양의 수은을 체내에 함유하고 있습니다.

 

수은이 걱정된다면 새우나 참치를 선택하세요. 둘 다 수은 함량이 매우 낮습니다.

지방 함량

농장에서 키운 생선은 일반적으로 몇 가지 매우 형편없는 요리 선택의 대상이 됩니다. 주요 목표는 짧은 시간에 생선을 살찌우는 것이기 때문입니다. 이 물고기는 최고의 음식이나 가장 다양한 음식을 얻지 못하기 때문에 양식 물고기의 지방 함량은 자연산 물고기보다 높은 경향이 있습니다.

야생 물고기는 자신의 먹이를 찾는 일을 담당하며 바다에 사는 동안 장거리를 헤엄칠 수 있는 능력을 가지고 있습니다. 그런 이유로 자연산 물고기는 더 가늘어지는 경향이 있습니다.

전반적인 신선도

농장에서 자란 생선은 때때로 "물고기 같다"는 이유로 나쁜 평가를 받습니다. "비린내"가 생선 맛을 원하는 것이 아니라는 것은 흥미로운 개념이지만, 이 별명은 일반적으로 제대로 세척되지 않았거나 필요한 주의를 기울여 다루지 않은 생선을 의미합니다. 이상적으로는 생선에서 고양이 먹이가 아닌 바다 냄새가 나기를 원합니다.

 

마찬가지로 자연산 생선도 적절하게 취급하지 않으면(예: 즉시 얼음 위에 올려놓지 않을 경우) 동일한 비린내가 나는 운명을 겪을 수 있습니다. 평판이 좋은 대부분의 레스토랑에서는 솔직하게 말해야 합니다. USS Nemo에서는 모든 요리, 해산물 등을 세심한 주의를 기울여 취급합니다. 생선을 쇼핑할 때 항상 깨끗하다고 ​​확신하는 고급 시장을 찾으세요.

방부제 요인

생선은 식료품점 진열대에서 더 오래 보관할 수 있도록 하고 마치 야생에서 잡은 것처럼 촉촉하고 촉촉한 상태를 유지하기 위해 특정 방부제로 처리될 수 있습니다. 이를 위해 사용되는 가장 일반적인 화학물질은 삼중인산나트륨이라고 하며, 이는 음식, 특히 바다에서 가져온 음식을 더 매끄럽고 윤기나며 더 매력적으로 보이게 만듭니다.

 

삼중인산나트륨(STPP)은 한 입에 쏙 들어오는 첨가물이므로 주의를 기울여야 하는 몇 가지 이유는 다음과 같습니다.

STPP는 일반적으로 사용하기 전에 신선함을 유지하기 위해 물에 담가두는 것처럼 보이는 새우나 바다 가리비와 같은 해산물에서 발견됩니다. 해산물을 STPP로 담그면 재료가 없을 때보다 음식이 더 많은 물을 흡수할 수 있습니다. 즉, 재료가 없을 때보다 기록상 무게가 더 나갑니다.

구매한 해산물이 STPP에 담겼는지 확실하지 않은 경우, 생선을 요리할 때 나오는 유백색 액체를 보면 STPP의 존재를 감지할 수 있습니다.

STPP를 대량으로 섭취할 경우 신경독으로 간주될 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 재료 섭취가 걱정된다면 생선 장수에게 "건조" 해산물을 주문할 수 있는지 문의하세요. "습식" 해산물은 장수를 위해 생선에 인산염이 포함되어 있는지 여부를 나타내는 업계 용어입니다.

맛

양식 생선과 자연산 생선을 비교할 때 흔히 묻는 또 다른 질문은 맛에 차이가 있는지 여부입니다. 짧은 대답은 '예'입니다. 그러나 어느 쪽이 다른 쪽보다 맛이 더 좋은지는 개인 취향에 따라 결정될 수 있습니다. 예를 들어, 농장에서 자란 생선은 일반적으로 야생 생선보다 지방 함량이 높다고 언급했습니다. 어떤 사람들은 살코기를 선호하는 반면, 다른 사람들은 특정 연어에서 얻을 수 있는 풍부한 지방을 높이 평가합니다.

맛을 고려할 때, 신선한 것이 냉동된 것보다 나은지에 대한 의문이 항상 제기됩니다. 대부분의 경우,신선함은 항상 냉동 버전보다 훨씬 앞서 있습니다.- TV 저녁 식사와 집에서 만든 식사, 피자 배달과 냉동을 생각해 보세요. 그러나 물고기의 경우는 그렇지 않습니다. 야생에서 잡은 생선을 급속 냉동하는 것은 일년 내내 바다에서 바로 잡은 맛을 유지할 수 있는 좋은 방법입니다. 즉, 평소 제철이 아닐 때 양식 생선을 구입할 필요가 없다는 의미입니다.

농장에서 키운 것과 야생에서 잡은 것 중 무엇이 환경에 더 좋습니까?

어류와 환경에 관한 가장 큰 질문은 양식 어류가 자연산 어류보다 환경에 더 나은지 여부입니다. 수년 동안 양어장은 오염의 상징이었고 바다 야생동물에 대한 배려가 부족했습니다.

바다에 설치된 개방형 가두리를 사용하는 등의 관행은 화학물질과 질병을 바다로 유출시켜 바다 야생동물을 위험에 빠뜨릴 수 있습니다. 게다가, 양식 물고기는 우리에서 탈출하는 것으로 알려져 있는데, 이는 그들이 나가서 야생 물고기와 섞일 것이라는 의미입니다. 그다지 나쁘게 들리지는 않지만, 양식 물고기는 질병과 기생충에 걸릴 위험이 더 높으며 결과적으로 정기적인 항생제를 먹게 됩니다. 이는 자연 물고기 개체수에 그리 좋지 않습니다.

 

일반적으로 해산물은 야생 물고기 개체수가 남획되는 것을 방지하기 위한 노력으로 양식됩니다. 기후 변화와 소비자 수요로 인해 야생 연어의 양이 고갈되고 있습니다. 그러나 유전자 변형 식품과 마찬가지로 양식 생선도 논란을 불러일으키는 것이 낯설지 않습니다. 어떤 경우에는 물고기가 우리를 탈출하여 야생 물고기 개체군을 오염시키는 것으로 알려져 있습니다. 양식된 많은 어류는 질병의 위험을 줄이고 더 많은 식량을 만들기 위한 노력의 일환으로 더 많은 성장을 가능하게 하기 위해 유전자 변형되었습니다.

다른 경우에는 농장의 연어에게 다른 물고기, 즉 야생 물고기를 먹여 위험할 정도로 공급이 부족하여 다른 종을 고갈시키는 경우도 있습니다.

그러나 지속 가능성과 신선도를 강조하는 해산물 농가가 많이 있습니다. 요즘 양식업자들은 매우 엄격한 환경 규제를 준수해야 합니다. 예를 들어, 농업 활동으로 인해 야생으로 방류되는 모든 물은 해당 서식지 내에 자연적으로 존재하는 물보다 깨끗하거나 깨끗해야 합니다. 또한, 물개나 바다사자와 같이 물고기를 먹는 야생 동물은 양어장으로 유인되어 위험한 우리에 갇힐 수 있습니다.

물론, 농장에서 기른 생선은 단순히 부자연스럽고 슈퍼마켓 진열대에서 생선을 더 맛있어 보이게 만드는 것을 목표로 하는 염료와 첨가물로 가득 차 있다는 주장이 있습니다. 그리고 그렇습니다. 이러한 관행은 GMO가 함유된 정크푸드 옵션, 설탕 첨가 및 많은 식품 옹호자들이 미국인 식단에 나쁜 평가를 주는 완전히 불필요한 관행으로 간주하는 모든 스펙트럼과 함께 남아 있습니다.

하지만 농업 관행은 여러 면에서 개선되고 있으며 새로운 방법이 더욱 지속 가능한 미래를 위한 길을 열어주고 있습니다. 그러나 시대가 변한다고 해서 양식업이 완전히 개혁된 것은 아닙니다. 궁극적으로 이는 농부를 알고 일반적으로 식량 공급이 어디서 오는지 아는 것입니다.

자연산 해산물이 환경에 어떤 영향을 미치나요?

자연산 물고기도 환경적 실수로부터 완전히 자유롭지는 않습니다. 예를 들어, 환경 문제를 고려하지 않는 어업 작업이 많이 있습니다. 특정 어류 개체군은 소비자 수요로 인해 남획되었으며, 일부 어업 관행은 어업 시 환경 피해를 거의 예방하지 못합니다. 자연 서식지에 들어가 식량을 채굴하는 것이 인구를 감소시킬 위험이 있다는 것은 사실이지만, 그 대답은 생각만큼 명확하지 않습니다.

자연산 어류 규제에 대해 우려하고 계시다면 혼자가 아닙니다. 미국의 국립해양대기청(NOAA)은 해양 생태계와 그 공간에 서식하는 어류를 보호하기 위한 노력의 일환으로 일련의 표준을 마련했습니다.

자연산 해산물을 먹고 싶지만 환경 문제가 걱정된다면 덜 인기 있는 야생 생선을 찾아 영감을 얻으세요. 저녁 식사로 어디에서나 볼 수 있는 알래스카 생선 대신 송어, 넙치, 고등어 등 입맛에 맞는 생선을 드셔보세요. 연어. 당신은 당신의 요리에 도전하게 될 것이고 당신의 선택에 대해 기분이 좋을 것입니다.

 

외식할 때 직원에게 물어보세요.웨이터추천을 받고, 음식에 관해 질문을 해보세요. 해산물 전문 레스토랑이 아니라도 모든 답을 얻을 수는 없지만 좋은 해산물 레스토랑은 방어와 바다 가리비를 통해 자연산 연어를 알 수 있습니다. 그들은 덜 일반적인 해산물 재료를 사용하는 일부 요리를 알려줄 수도 있고 생선이 어디서 왔는지, 농장에서 왔는지 여부를 알려줄 것입니다. 질문이 많으면 특정 식당에서 식사하기 전에 미리 전화하세요. 이렇게 하면 공복 상태로 들어가기 전에 무엇을 기대해야 할지 알 수 있습니다.

해산물을 더욱 책임감 있게 즐기는 방법을 더 알고 싶다면 몬트레이 베이 수족관(Monterey Bay Aquarium)이 좋은 자료입니다. 공식을 확인해보세요해산물 시계최신 정보를 얻을 수 있는 사이트입니다.

양식 생선과 야생 생선의 가격과 가용성은 얼마입니까?

상상할 수 있듯이 양식 생선은 일반적으로 자연산 생선보다 가격이 저렴합니다. 그 이유는 주로 인간이 통제할 수 없는 요소의 일관성이 상당히 낮기 때문입니다. 자연산 물고기는 표준적인 크기나 먹이가 없으며, 해조류의 번식 등 여러 가지 요인의 변화로 인해 공급이 제한됩니다.어업계절과 산란 주기 - 이 모든 것이 가격에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 양식장에서 자란 생선에는 좀 더 예측 가능한 조치가 마련되어 있어 생선을 일관된 가격으로 판매할 수 있습니다. 과학자들은 물고기가 언제 수확할 준비가 되었는지 예측할 수 있을 뿐만 아니라 수요를 충족시키기 위해 생산량을 늘리는 것이 적절한 시기도 알아낼 수 있습니다.

 

가용성은 비용을 낮추는 데 큰 요인이며 수산물 가격에 큰 영향을 미칩니다. 남획된 지역이나 악천후 또는 해류 변화에 영향을 받는 지역에서는 야생 물고기의 생산량이 줄어들고 가격이 상승할 수 있습니다.

양식 생선을 피하는 것은 생각보다 어렵습니다

이제 야생 물고기와 양식 어류의 명확한 차이점을 자세히 살펴보았으므로 인공 양식장보다 자연 어류 서식지에 더 많은 생물 다양성이 존재하지만 모든 양식 해산물을 배제하는 것은 불가능하다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 특히 당신이 해산물 팬이라면 더욱 그렇습니다.

다시 한번 말씀드리지만, 귀하의 농부를 아는 것이 항생제가 가득 들어있고 GMO 기반 어분을 먹인 제품을 구입하고 있지 않은지 확인하는 가장 좋은 방법입니다. 농산물 직거래 장터에 있는 사람들, 좋아하는 레스토랑 또는 현지 시장의 해산물 부서 직원과 대화를 나눠보세요. 무엇을 먹든 음식이 어디서 왔는지 스스로 교육하는 것이 좋습니다. 해산물은 일반적으로 농산물이나 좋아하는 스낵 식품과 같이 유기농 라벨이 명확하게 표시되어 있지 않기 때문에 혼합물에 혼란을 가중시킬 뿐입니다.

결론 - 음식이 어디서 나오는지 알아보세요

결국 자연산 생선만 먹어야 하는지 아니면 불미스러운 농법을 눈감아주어야 하는지에 대한 명확한 답은 없습니다. 더 많은 양어장이 지구의 미래를 바라보고 친환경 관행을 채택하고 지속 가능하게 포획되는 야생 생선은 일반적으로 영양 성분과 맛 모두에서 더 높은 가격표의 가치가 있습니다.