급속 냉동이 어류의 품질을 향상시키는 방법

생선이나 다른 유형의 식품을 배송하고 보관할 때 냉동 방법은 완제품의 맛과 모양에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 급속 냉동고는 생선을 매우 신선하게 유지하며 제품을 보존하는 효율적인 접근 방식입니다. 생선부터 TV 저녁 식사까지 모든 것을 급속 냉동고에 보관할 수 있으며 구성과 스타일도 다양합니다.

스시가 어떻게 운송되는지, 생선이 어떻게 신선하게 유지되는지 궁금하다면 더 이상 찾아보실 필요가 없습니다. 급속 냉동 과정을 안내하고 신선 생선과 냉동 생선의 이점을 살펴보겠습니다.

폭발 동결이란 무엇입니까?

급속 냉동은 식품 보존의 가장 다양한 방법 중 하나입니다. 해산물의 경우 급속 냉동은 다른 방법과 비교할 수 없는 수준의 맛, 질감 및 표현을 제공합니다. 이 현상의 대부분은 제품이 동결되는 속도 때문입니다. 급속 냉동의 일반적인 과정에는 매우 빠른 속도와 매우 낮은 온도로 차가운 공기를 물고기 위로 밀어 넣는 것이 포함됩니다. 냉동고는 다양한 크기와 구성을 가질 수 있습니다. 일부에는 컨베이어 벨트 또는 이동 트레이가 포함되어 있고 다른 일부는 장기 보관 또는 운송 솔루션으로 사용될 수 있습니다. 급속 냉동은 해산물에만 적용되는 것이 아닙니다.

이러한 냉동고의 작동 방식은 물고기 세포 내에서 물이 얼게 되는 방식과 관련이 있습니다. 물고기가 얼면 세포 내의 물 분자가 서로 결합하여 얼음을 형성합니다. 물 분자가 얼기 시작하면 다른 분자 쪽으로 이동하여 특정 패턴을 형성합니다. 분자가 세포에서 멀어지면 세포벽을 손상시키는 더 높은 농도의 효소와 전해질이 남게 됩니다. 동결 시간이 느리면 얼음 결정의 크기가 크기 때문에 이러한 움직임은 급속 동결보다 세포를 훨씬 더 손상시킬 수 있습니다. 빠르게 얼면 분자는 스스로 위치를 바꿀 시간이 없고 더 작은 결정이 형성됩니다. 큰 얼음 덩어리가 생기지 않고, 효소와 전해질이 분리된 상태로 유지되어 세포에 대한 손상이 줄어듭니다. 이 과정을 통해 해동된 제품은 맛, 색상, 질감, 심지어 영양소까지 신선한 버전과 더욱 유사해집니다.

급속 냉동고의 온도는 약 -34도(-30F)에 도달하는 경향이 있지만 일부는 훨씬 더 추울 수도 있습니다.

급속 냉동 해산물의 장점

해산물에 급속 냉동을 사용하는 데에는 몇 가지 이유가 있습니다. 해산물의 수분 함량은 60~80%입니다. 수분 함량이 높기 때문에 냉동 과정에서 세포가 손상되는 부분에 특히 취약합니다. 또한 급속 냉동고의 더 나은 결과는 회사, 소비자 및 일반 대중의 건강에 도움이 될 수 있습니다. 그것으로 충분하지 않다면 향상된 맛, 질감 및 전반적인 품질로 인해 급속 냉동기는 식품 생산에 관련된 모든 사람에게 매력적인 장비가 됩니다.

빠르고 효율적:급속 냉동고의 가장 주목할만한 이점 중 하나는 속도가 빠르다는 것입니다. 생산 속도에 의존하는 모든 기업의 경우 급속 냉동은 상당한 자산이 될 수 있습니다. 더 많은 제품을 냉동고로 이동하면 다음 배치를 위한 공간을 더 빨리 확보할 수 있습니다. 주문을 더 빠르게 처리할 수도 있습니다.

고품질 제품:해산물이 해동되어 거의 신선한 상태가 되면 더 높은 가격의 시장에 진출하여 판매되는 각 제품에 대해 더 많은 수익을 올릴 수 있습니다. 급속 냉동된 생선은 해동 과정에서 시들거나 흐릿한 느낌이 덜합니다. 품질이 향상된 것은 앞서 언급한 얼음 결정 형성 때문이기도 하지만 공기 흐름 패턴이 열 구배를 깨뜨리는 방식 때문이기도 합니다. 일반적으로 물고기 표면의 빠른 공기 흐름으로 인해 탈수가 발생하지만 가장자리에 얼어붙은 껍질을 형성하여 급속 냉동기를 사용하면 이를 방지하여 해동 시 물고기를 신선하게 유지할 수 있습니다.

더 안전한:급속 냉동 공정은 박테리아 성장을 최소화하는 탁월한 방법입니다. 일반적으로 박테리아 성장은 4도(40°F)에서 60도(140°F) 사이에서 발생합니다. 동결이 너무 빨리 일어나기 때문에 박테리아가 증식할 시간이 많지 않습니다. 식품에는 이러한 미생물이 없습니다. 급속 냉동은 제품의 건강 위험을 방지하고 일반 대중의 건강을 유지하는 데 도움이 되므로 비즈니스 관점에서 도움이 됩니다. 이 요소는 육류 및 해산물 응용 분야에 특히 필요합니다.

더 건강해짐:건강에 대해 말하자면, 급속냉동은 영양분의 변질을 방지합니다. 냉동 속도가 느리면 제품이 소비자에게 도달할 때까지 제품에 포함되는 영양소에 영향을 줄 수 있습니다.

쉬운 운송:많은 생선을 냉동하면 운송 비용이 훨씬 저렴해집니다. 항공 화물 대신 컨테이너 선박을 통해 보낼 수 있습니다.

초저온:초저온은 냉동 생선, 조개류 및 고기의 품질을 향상시킬 수 있습니다. 황다랑어 및 기타 고가치 어종과 같은 일부 어종은 다른 어종보다 이런 방식으로 동결하는 것이 더 좋습니다. 예를 들어 참치는 초저온으로 냉동하면 유통기한이 더 길어질 수 있습니다.

낭비 최소화:급속 냉동고를 사용하면 버틸 수 없는 재고를 버리는 것을 방지할 수 있습니다. 해동하지 않고 장기간 보관해야 하는 계절 품목에 특히 유용합니다.

급속 냉동 해산물의 이점은 개별 냉동 생선과 블록 냉동 생선을 포함하여 다양한 형태의 생선에 적용됩니다.