정어리에서 처리 할 수있는 제품

영양 가치 (매우 높음) :

• 오메가 -3 지방산 : EPA와 DHA가 풍부하여 심장 건강, 뇌 기능 및 항염증에 매우 유익합니다.
• 단백질 : 고품질의 완전한 단백질 공급원.
• 비타민 D : 뼈 건강과 면역계에 필수적인 비타민 D가 풍부한 몇 안되는 음식 중 하나.
• 비타민 B12 : 신경계와 혈액 세포 형성에 중요한 함량이 풍부합니다.
• 칼슘 : 통조림 정어리, 특히 뼈와 함께 먹는 정어리는 칼슘의 좋은 공급원입니다 (뼈는 가공 중에 부드럽고 식용이 가능합니다).
• 셀레늄, 인 : 중요한 미네랄.

정어리는 많은 수율, 풍부한 영양 및 쉬운 처리로 인해 다양한 제품으로 만들어집니다.

1. 통조림 제품 (가장 일반적이고 주요 형태) :

• 식물성 기름을 곁들인 정어리 : 가장 고전적인 제품인 정어리는 청소, 머리를 잡고, 찐, 찐 및 통조림으로, 식물성 기름을 주사합니다. 뼈는 부드럽고 식용이됩니다.
• 토마토 소스를 곁들인 정어리 : 식물성 기름과 비슷하지만 토마토 소스를 주입합니다.

2. 냉동 제품 :

전체 라운드 또는 가공 (헤드 및 gutted) 정어리는 빠르게 얼어 붙고 판매 할 수 있으며, 이는 후속 요리 또는 추가 가공을위한 운송 및 보관에 편리합니다.

3. 훈제 제품 :

• 뜨겁고 흡연 된 정어리 : 절인 후, 그들은 더 높은 온도에서 담배를 피우고 생선 고기는 완전히 요리되어 더 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 그들은 종종 진공 포장 또는 통조림입니다.
• 차가운 정어리 : 더 낮은 온도에서 오랫동안 담배를 피우고, 생선 고기는 완전히 익히지 않으며, 질감이 더 단단하며, 사시미와 같은 맛이며 종종 전채로 사용됩니다. 가격은 일반적으로 더 높습니다.