냉동 방어를 생선 덮밥에 넣어도 될까요?

안녕하세요, 음식을 좋아하고 해산물을 좋아하는 여러분! 저는 수지입니다. 저는 10년 넘게 냉동 생선 게임에 빠져 있었습니다. 매일매일 "잠깐, 그거 좋은 거네!"라는 질문을 받습니다. 하지만 솔직히 최근 제가 논스톱으로 수비를 하고 있는 것은: 실제로 냉동 호박을 생선밥 그릇에 넣어도 될까요?입니다. Frozen Amberjack 공급업체로서 저는 단순히 장황하게 예/아니오라고 대답하지는 않을 것입니다. 우리는 과학, 실제 주방 꿀팁, 그리고 왜 우리가 바다에 얼어붙은 앰버잭인지에 대해 이야기하고 있습니다(여기에 우리가 선택하는 빠른 링크가 있습니다:냉동 Amberjack Seafrozen) 이 상징적인 그릇은 생각보다 훨씬 더 잘 작동합니다.

우선, 한 가지만 분명히 짚고 넘어가겠습니다. 포케 그릇이나 돈부리에는 신선한 생선만 들어간다는 이상한 신화가 있습니다. Newsflash-fresh는 훌륭하지만 "신선하다"는 것은 트럭에 3일 동안 방치되었거나 식료품점 진열대에서 해동된 상태를 의미하는 경우가 많습니다. 그런데 바다에 얼어붙은 생선이요? 그것은 게임 체인저입니다. Seafrozen은 앰버잭을 잡은 후 몇 시간 내에 보트에서 바로 급속 냉동하는 것을 의미합니다. 급속 냉동은 가정용 냉동고나 일반 식료품점의 느린 냉동보다 훨씬 빠르게 수분, 맛, 영양분을 잠급니다. 그래서 해동하면 물에서 나온 날과 거의 비슷합니다. 한입 먹을 때마다 균형 잡힌 생선살, 따뜻한 밥, 톡 쏘는 소스가 어우러지는 밥그릇이 바로 여러분에게 필요한 것입니다.

잠시 생선과 밥그릇을 분해해 봅시다. 일반적으로 가볍고 맛이 좋으며 너무 무겁지 않습니다. 생선은 빠르게 익혀야 하며(또는 포케 스타일로 조리하는 경우 날것 그대로 유지해야 함) 간장이나 감귤류를 약간 첨가해야 하며 흐물해지지 않아야 합니다. 앰버잭(때때로 생선을 아는 사람들을 위해 방어라고도 함)은 단단하고 부드러운 육질을 갖고 있어 완벽합니다. 잠깐만, 그런데 얼었나요? 그 질감이 유지되나요? 여기서 간단한 과학 점검을 해보겠습니다. 생선을 얼리면 근육 세포에 얼음 결정이 형성됩니다. 플래시 동결(이것이 바로 우리가 하는 일입니다.냉동 Amberjack Seafrozen라인)은 그 결정을 아주 작고 미세한 것으로 만듭니다. 따라서 해동하면 세포벽이 깨지지 않고 결정이 녹습니다. 부드러운 물고기는 없습니다! 상점에서 구입한 일반 냉동 생선을 요리할 때 흐물흐물해지는 현상을 경험해 본 적이 있다면, 이는 천천히 냉동하면서 생긴 큰 얼음 결정 때문입니다. 우리는 그것을 건너뜁니다.

나는 항상 가정 요리사 및 레스토랑 요리사와 이야기를 나누는데 가장 좋은 점은 냉동 호박이 실제로 신선한 것보다 더 일관성이 있다는 것입니다. 물고기가 남획되거나 며칠 동안 부두에 앉아 있는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 매번 똑같은 퀄리티네요. 하루에 밥 50그릇을 만드는 작은 카페? 일관성이 전부입니다. 매일 수산시장에 나가고 싶지 않은 주부라면? 생각할 필요도 없습니다.

잠깐만요, 방에 있는 코끼리에 대해 이야기해 봅시다. 생으로 먹을 수 있나요? 대부분의 밥그릇은 살짝 구워지거나 찌개로 제공됩니다. 생 앰버잭을 만드는 경우 생선회 등급인지 확인해야 합니다. 우리의 해동 앰버잭은 생선회 표준에 따라 가공됩니다. 급속 냉동하여 잠재적인 박테리아를 죽이기 때문입니다. FDA는 실제로 기생충을 죽이기 위해 생선을 -20°C(-4°F)에서 7일 동안 냉동할 것을 권장하며, 우리는 보트에서 그 이상을 적용합니다. 따라서 냉동 Amberjack Seafrozen을 냉장고에서 적절하게 해동하면(카운터가 아닌 약 12시간) 얇게 썰어 따뜻한 밥 위에 바로 얹어 드실 수 있습니다. 바삭하고 달콤하며 전혀 비린내가 나지 않을 것입니다.

생선구이를 좋아하는 분들을 위한 요리에 대해 이야기해보겠습니다. 나는 항상 이것을 한다. 해동된 앰버잭 필레를 두드려서 말리고(매우 중요합니다. 잘 말려서 시어링되도록 합니다) 약간의 소금과 후추를 뿌린 다음 뜨거운 팬의 양쪽을 1-2분 동안 두드립니다. 겉은 바삭하고 황금빛 빵 껍질이 생기고, 속은 여전히 ​​부드럽고 버터 같은 느낌입니다. 그 위에 간장 미린 소스, 라임 짜기, 아보카도나 오이를 얹어 보세요. 레스토랑에서 먹을 만한 그릇인데, 10분 정도 걸렸어요. 신선한 생선을 런할 필요가 없습니다.

"그런데 다른 밥그릇에 들어가는 냉동 생선은 어떡하지? 잿방어까지 넣어야 하나?"라고 생각하시는 분들도 계실 걸로 압니다. 현실적으로 말하자면, 우리는 다음과 같은 다른 훌륭한 물건도 많이 판매합니다.냉동 연 Scad가격이 매우 저렴하거나IQF Moonfish Mene Maculate조금 더 풍부하고 바삭한 식감을 위해,틸라피아 물고기온화하고 다양한 옵션을 원하거나맞춤형 대서양 처브 고등어더 진하고 기름진 맛을 원한다면. 그런데 앰버잭? 그것은 좋은 장소입니다. 모두가 좋아할 만큼 순하고, 그릇에서 부서지지 않을 만큼 단단하며, 해동된 품질은 어떤 요리에도 잘 견딥니다.

실제 사용자 테스트를 시작하겠습니다. 지난 달 포틀랜드에 있는 작은 포케 가게에 연결했는데, 그 곳은 신선한 앰버 잭을 사용하고 있었지만 사용하기 전에 상할 것이기 때문에 많은 낭비를 했습니다. 그들은 Frozen Amberjack Seafrozen으로 전환했고, 음식물 쓰레기가 40% 줄었습니다. 주인분이 그릇 사진을 문자로 보내주셨고, 손님들은 생선이 "전과 다름없이 신선하다"는 말을 많이 하더군요. 그것이 나의 한 주를 만드는 승리입니다. 저와 이야기를 나눈 또 다른 가정 요리사는 예전에는 수산시장에 갈 시간이 있는 주말에만 밥그릇을 만들었는데 이제는 우리 호박을 냉동실에 보관하고 아이들의 주중 저녁을 위한 그릇을 만든다고 말했습니다. 게임. 체인저.

잠깐, 제대로 해동하는 방법은 무엇입니까? 사람들이 냉동 생선을 조리대에서 해동하면 땀이 나고 맛이 모두 사라지는 것이 사람들이 저지르는 가장 큰 실수입니다. 조언: 전날 밤에 냉동실에서 필레를 꺼내 밀봉된 봉지에 담아 냉장고에 넣어두세요. 시간이 부족하다면 밀봉된 백을 찬물에 30~45분 동안 담가두셔도 됩니다. 절대 따뜻한 물을 사용하지 말고, 전자레인지에 사용하지 마세요. 전자레인지에 돌리면 생선이 질겨지고 누구도 밥그릇에 넣기를 원하지 않습니다. 해동되면 종이 타월로 두드려서 건조하게 표면을 건조시키세요. 즉 잘 구워지거나 팬에 튀기는 경우 바삭바삭해집니다.

맛 프로필에 대해 이야기해 봅시다. Amberjack은 참치와 마히마히의 혼합과 같은 자연스러운 단맛을 가지고 있지만 더 부드럽습니다. 일부 사람들을 불쾌하게 만드는 강한 "비린내"맛이 없습니다. 따라서 밥 위에 올려 먹으면 참깨, 절인 생강, 매콤한 마요네즈, 에다마메, 심지어 망고나 파인애플까지 말 그대로 모든 토핑과 잘 어울립니다. 보다 전통적인 일본식 그릇을 만들고 있다면 김 조각과 간장을 조금 추가하세요. 좀 더 퓨전적인 것을 원한다면 약간의 스리라차와 아보카도가 아주 잘 어울립니다.

냉동 앰버잭이 작동하지 않는 경우가 있나요? 솔직히 몇 달 동안 창고에 보관되어 있던 식료품점에서 값싼 대량 냉동 생선을 구입하는 경우에만 가능합니다. 여기서 핵심은 해동, 배 위에서 급속 냉동되는 것입니다. 이것이 훌륭한 그릇과 흐릿한 실망의 차이입니다. 우리의냉동 Amberjack Seafrozen바다에서 건져낸 후 2시간 이내에 어획, 가공, 냉동까지 모두 완료됩니다. 충전재도 없고 방부제도 없고 순수한 생선만 들어있습니다.

"신선하게 구할 수 있는데 왜 냉동 제품을 사겠습니까?"라는 질문을 항상 받습니다. 수학을 해보자. 신선한 생선은 조심스럽게 운송 및 보관되기 때문에 표시가 있는 경우가 많습니다. 냉동 바다냉동 생선은 실제로 더 오래 지속되고 빨리 상하지 않기 때문에 파운드당 가격이 더 저렴합니다. 2일 안에 상할까봐 걱정하지 않으셔도 됩니다. 레스토랑이라면 비용을 크게 절약할 수 있습니다. 당신이 가정 요리사라면, 제때에 사용할 수 없어 패키지의 절반을 낭비하지 않고 원할 때마다 생선을 먹을 수 있다는 의미입니다.

또 다른 것: 지속 가능성. 많은 사람들은 냉동 생선이 신선한 생선보다 탄소 배출량이 적다는 사실을 모릅니다. 멀리 운송하거나 값비싼 냉장 유통망에 보관할 필요가 없기 때문입니다. 보트에서 앰버잭을 해동시키면 앰버잭이 통과해야 하는 냉장 트럭과 창고의 수가 줄어듭니다. 따라서 더 나은 제품을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 더욱 지속 가능한 선택을 할 수 있습니다. 그것은 윈윈(win-win)이다.

잠깐, 다른 옵션과 비교해 보겠습니다. 싱싱한 참치를 밥그릇으로 사용했다면 좋은데 가격이 비싸요. 틸라피아를 사용하면 부드럽지만 조금 더 벗겨질 수 있습니다. Amberjack은 그 중간 지점을 공격합니다. 그리고 공급업체로서 저는 우리가냉동 Amberjack Seafrozen매번 일관됩니다. 필레 10개를 주문하면 모두 같은 크기, 같은 맛, 같은 질감입니다. 놀라운 일이 아닙니다. 단골 손님에게 매번 같은 요리를 제공해야 하는 레스토랑의 경우 이는 엄청난 규모입니다.

고객에게 생선 타코나 꼬치 구이 등 다른 용도로 냉동 호박을 사용하라고 한 적도 있지만 밥그릇은요? 그것은 그 자체의 리그에 있습니다. 탱탱한 살이 팬의 열기를 견디며 구워도 소스와 토핑을 곁들여도 그대로 유지됩니다. 생그릇으로 하면 식감이 쫄깃하지 않고 버터 같고 부드럽습니다.

여러분 중 일부는 이미 밥그릇을 갈망하고 계시기 때문입니다. 짧은 대답: 그렇습니다. 생선과 밥그릇에 냉동 호박을 사용할 수 있습니다. 하지만 해동된 경우에만, 적절하게 급속 냉동된 경우에만 가능합니다. 신선한 작품만이 신화일 뿐이라는 신화는 바로 신화다. 해동 생선은 일관성, 비용, 폐기물 감소, 심지어 맛까지 더 나은 선택입니다.

당신이 가정 요리사라면 다음에 냉동 생선을 집어들 때 일반적인 재료를 건너뛰고 해동된 호박을 찾으십시오. 당신이 레스토랑이나 식품 서비스 구매자라면, 채팅을 해보세요. 우리 회사의 대량 주문을 연결해 드릴 수 있습니다.냉동 Amberjack Seafrozen, 또는 다음과 같은 다른 유용한 옵션 중에서 선택하는 데 도움을 주세요.냉동 연 Scad,IQF Moonfish Mene Maculate,틸라피아 물고기, 또는맞춤형 대서양 처브 고등어귀하의 메뉴 요구 사항에 맞게.

냉동 생선이 당신을 위협하도록 두지 마십시오. 영원히 존재해 왔으며 현대의 급속 동결 기술을 사용하면 그 어느 때보다 좋아졌습니다. 나는 수년 동안 우리 가족의 저녁 식사에서 앰버잭 덮밥을 제공해왔는데, 그것이 얼었는지 아무도 알 수 없습니다. 한번 시도해 보십시오. 후회하지 않을 것입니다.

참고자료

1. 해산물 영양 파트너십. (2022). 냉동 해산물에 대한 진실: 품질, 안전 및 맛.
2. 미국 식품의약청. (2021). 어류의 기생충 오염 및 냉동 관리 조치.
3. 유엔식량농업기구. (2020). 해산물 급속 냉동: 품질 유지를 위한 모범 사례.
4. 국립수산연구소. (2023). 냉동 해산물 공급망의 지속 가능성 이점.