고등어 통조림 생산기술

고등어 통조림 생산기술

원료 - 해동 - 머리 및 내장 제거 - 요리 세척 - 냉각 - 세척 - 절단 - 통조림 - 조미료 추가 - 진공 밀봉 - 살균 - 보관 냉각; 조리단계는 다음과 같다. 원료를 해동시킨 후 중심온도를 0-5도, 머리와 내장을 깨끗이 손질하고 자른 생선을 물10-20mn, 물에 담가둔다. 0.01-0.1% 키틴 유도체 및 0.1-1% 남편 뿌리를 함유하고 스테인리스 강판 조리 상자에 넣고 요리 주전자에 넣고 조리합니다. 온도는 100~104도, 조리 시간: 1.2-2.5kg 필레, 80분; 2.5-4kg, 80-100분; 4-7kg, 100-150분; 15-20kg, 240분 이상; 위 가열 시간에는 15-분 가열 시간이 포함되지 않습니다.

2) 냉각 : 생선을 20도 이하의 실온에 16시간 동안 놓아 완전히 냉각시킨다.

3) 청소 : 껍질 제거, 비늘 제거, 중간 뼈 제거, 중간 부분 제거, 부러진 뼈 제거, 붉은 살코기.

4) 자르기 : 물고기 몸통을 수조 높이의 2/3~4/5 길이로 자릅니다.

5) 캐닝 : 각 캔의 양은 탱크 용량의 80%~90%를 초과할 수 없습니다.

6) 양념: 탱크에 정제된 샐러드유를 채워 남은 공간을 채워줍니다. 고등어는 기름 요구량이 높기 때문에 정제해야 합니다.

7) 씰 : 진공씰을 채용하고 진공도는 100-150mmHg로 조절됩니다.

8) 살균 : 고등어 통조림 살균온도는 100℃, 시간은 1kg에 약 0.5-1시간, 2kg에 약 1.5-2시간 .

9) 살균 시간 + 가열 시간 15분, 온도는 6분 안에 106도까지 올라가야 합니다.

10) 냉각시에는 냉각수로 15분간 식혀주시고, 유리결정이 생기지 않도록 냉각속도를 빠르게 해주세요. 2kg 대형 탱크의 경우 냉각 초기에 탱크 내부와 외부의 압력차로 인해 캔의 변형이 발생하므로 냉각 시 원래의 압력을 유지하기 위해 증기가 꺼지기 전에 압축공기를 첨가한다. 프로세스.

이 공정의 장점은 조작이 간단하고 원료의 활용률이 높으며 생산 비용이 저렴하고 이 공정으로 생산된 생선은 맛있고 영양가가 높으며 먹기 편리합니다.