가쓰오부시 만드는 법

가쓰오부시 만드는 법:

1, 생선을 "거북이 블록" 모양으로 세 부분으로 자릅니다. 필렛이 충분히 크면 두 조각으로 자릅니다. 이 경우 두 부분에는 별도의 이름이 있습니다. 각 측면의 위쪽 부분을 오부시("남성" 블록)라고 하고 아래쪽 부분을 메부시("여성" 블록)라고 합니다. 각 작품은 혼부시라고도 합니다.
2. 생선을 단백질이 단단해질 때까지 끓인 후 식힙니다.
3. 생선을 물에 담가둔 후 손으로 비늘, 껍질, 뼈를 제거합니다.
4. 그런 다음 필레를 반복적으로 훈제하고 냉각합니다. 이것으로 아라부시 과정이 완료됩니다.
5. 마른 블록의 표면을 긁어 훈연 중에 쌓인 타르를 제거합니다.
6. 접종 후 블록을 건조시키십시오. 이것을 최대 4번 반복하여 카레시를 만듭니다. 이 과정을 4회 이상 반복하면 생성되는 품질 블록을 혼카레부시라고 합니다.
이 접종 과정을 통해 지방과 훈제 향이 줄어들고 향이 증가하여 혼카레부시가 완성됩니다. 그런 다음 Fuji를 특수 면도기로 면도하고 Oishi에 바릅니다. 서일본에서는 흑옥이 풍부한 아라부시로 만든 큰 돌도 선호합니다. 지방 함량이 낮은 다이시("남성 사무라이")를 사용하면 더 순수한 다이시를 만들 수 있습니다. 글루타메이트가 풍부한 다시마와 이노신이 풍부한 가다랭이로 만든 육수는 가장 효과적인 감칠맛의 시너지 효과를 제공합니다. 따라서 오이시는 일본 요리의 기초입니다. 고급 일식 레스토랑 Ryotei는 가쓰오부시 대신 마구로(참치) 부시를 사용할 수 있습니다. 마부로부시를 사용하면 가늘고 순수한 큰 돌을 만들 수 있습니다.

나사
천연 글루타메이트 함량(mg/100g) : 30 ~ 40
천연이노신 함량(mg/100g) : 470 ~ 700
참치 필레
천연 글루타메이트 함량(mg/100g) : 30
천연이노신 함량(mg/100g) : 970