리본피시는 왜 얼어있나요?

갈치류는 우리나라 4대 수산물 중 하나입니다. 갈치, 이빨갈치라고도 하며, 칭다오와 일조에서는 "면고기"라고도 합니다. 몸은 은회색-이며 가장 특징적인 특징은 몸이 길고 편평하며 내장도 편평하다는 점입니다. 갈치류는 민어, 민어, 오징어와 함께 중국 4대 수산물로 꼽힌다.

갈치 습관

갈치류는 전 세계적으로 따뜻한 열대 바다에 주로 분포하며 강변 물고기의 일종입니다. 그들은 일반적으로 수심 60~100m의 물에 서식하며 산란을 위해 더 얕은 물로 이동합니다. 작은 외모에도 불구하고 실제로는 매우 사나운 육식성 물고기입니다. 가만히 있을 때 리본피시는 머리를 위로 향하게 하고 몸을 수직으로 유지하며 등지느러미와 가슴지느러미를 움직여 균형을 유지합니다. 먹이를 발견하면 몸을 구부리고 등지느러미를 빠르게 휘두르며 먹이를 덮칩니다. 그들의 주요 식단에는 크릴새우, 전갱이가 포함되며 심지어 식인 풍습에도 가담합니다.

갈치의 영양가

갈치류는 단백질, 지방, 인, 철, 칼슘, 비타민 B1 및 B2를 함유하고 있어 영양가가 높습니다. 리본피시는 지방 함량이 높지만 대부분 DHA, EPA 등 불포화 지방산으로 구성되어 있습니다. 일반적으로 "두뇌의 황금"으로 알려진 DHA는 뇌 건강과 지능을 향상시키는 데 도움이 됩니다. EPA는 혈관 세척제 역할을 하여 혈관에 지방이 쌓이는 것을 방지하여 고혈압 등 심혈관 질환을 예방하는데 도움을 줍니다. 또한 6-티오구아닌이라는 천연 성분이 리본피시에서 발견되었는데, 이는 항암 효과가 있을 수 있습니다.

갈치 요리 방법

갈치 요리는 부드러울 뿐만 아니라 찌기, 조림, 튀김, 팬-튀김, 조림 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 북경의 미트파이에 감싼 갈치, 상하이의 팬{3}}갈치, 사천의 매콤한 갈치, 저우산의 갈치찜, 중국 북동부의 철 냄비에 요리한 갈치 등 지역마다 특산품도 다양합니다.

리본피시는 왜 항상 얼어있나요?

활어는 일반적으로 수심 60m 내외의 수심에 서식하며 높은 수압에 익숙하기 때문에 시중에서 구입하기가 어렵습니다. 리본피시를 빨리 잡으면 외부 압력이 감소해 내부의 물고기가 압력 변화로 인해 급격하게 팽창하게 되어(다이버의 감압병과 유사) 수면으로 끌어올린 지 2시간 이내에 사망하게 된다. 이를 방지하려면 리본피시를 전문적인 가압 용기에 넣어야 하므로 운송 비용이 지나치게 높아집니다. 따라서 리본피쉬는 일반적으로 잡힌 후 즉시 냉동되므로 비용이 절감될 뿐만 아니라 맛과 영양분이 크게 보존됩니다.

신선한 갈치(Ribbonfish)를 선택하는 방법은 무엇입니까?

먼저 아가미를 확인하세요. 신선한 생선의 아가미는 일반적으로 빨간색이지만, 시간이 지나면서 점차 검게 변하므로 아가미가 검게 변한 생선은 절대 사지 마세요. 둘째, 눈을 보세요. 신선한 갈치류는 일반적으로 깨끗하고 밝은 흰색 공막과 함께 가득 차고 튀어나온 눈을 가지고 있습니다. 오래된 갈치류는 눈이 움푹 들어가고 흐릿하며 흐린 눈을 가지고 있습니다. 마지막으로 몸체와 비늘을 살펴보세요. 신선한 갈치의 몸체는 은백색-이며 비교적 온전한 은색 막이 있고 비늘이 쉽게 떨어지지 않습니다. 오래된 갈치의 경우 기름 산화로 인해 표면이 누렇게 변하고 비늘이 쉽게 떨어집니다.

갈치의 종류

시중에 판매되는 가장 일반적인 리본피시는 원산지에 따라 노란색-눈과 검은 눈-입니다. 검은-리본피시는 주로 저장성 저우산(Zhoushan)과 랴오닝성 다롄(Dalian)과 같은 중국 북부에서 옵니다. 반면 노랑-리본피시는 주로 남중국해와 같은 우리나라 남부에서 옵니다. 필리핀에서 수입되는 갈치도 대부분 노란색-눈을 가지고 있습니다. 맛의 측면에서 볼 때, 검은-갈치는 노란-갈치보다 작지만 살이 많고 비릿한 냄새가 더 부드러워 찜에 적합합니다. 반면 노랑-리본피시는 껍질이 두꺼워 조림이나 튀김에 더 적합합니다.-

리본피쉬의 미래

최근 리본피시 어획량은 2010년 118만6800톤에서 2019년 90만8500톤으로 감소세를 보이고 있지만 과학자들은 리본피시를 인공적으로 양식하는 방법을 연구하고 있다. 갈치류는 심해 강에서 얕은-해역으로 이동하고 식인 행위에 취약하기 때문에 적합한 서식지를 만드는 것이 매우 어렵습니다. 2017년 저우산 수산연구소는 인공 환경에서 리본피쉬를 2개월 이상 생존시키는 데 성공하여 향후 연구를 위한 좋은 기반을 마련했습니다.