해산물 동결 가공 방법

Seafrozen과 Landfrozen은 해산물 동결 가공의 주요 방법입니다. 동결 과정이 어디서 빨리 발생하는지 주로 구별됩니다. 이러한 차이는 해산물의 품질과 질감에 큰 영향을 미칩니다.

Landfrozen

정의: 해산물에는 캐치 후 얼음이나 냉장으로 보존 된 다음 해상 가공 공장으로 이송되어 얼어 붙습니다.

주요 기능:

• 냉동 지연: 냉동은 수확 후 며칠 동안 발생하여 점진적인 신선도 감소가 발생할 수 있습니다.
• 표준 동결: 일반적으로 -18 정도에서 -25 정도로 냉동하여 질감에 영향을 줄 수있는 더 큰 얼음 결정을 형성합니다.
• 비용 효율적입니다: 대량 시장 소비에 더 저렴한 가격.

Seafrozen

정의: 해산물은 잡기 직후 어선에서 직접 선택하고 플래시 냉동합니다.

주요 기능:

• 즉각적인 동결: 캡처 후 몇 시간 안에 냉동, 피크 신선도를 보존합니다.
• 고급 기술: 개별 빠른 동결 (IQF) 또는 블록 동결을 사용하여 세포 구조에 대한 얼음 결정 손상을 최소화합니다.
• 우수한 품질: 해동 해산물은 최소한의 영양소 손실로 신선한 질감과 풍미를 유지합니다.