전갱이

전갱이라고 불리는 물고기과에 속하는 고등어는 전혀 진짜 고등어가 아닙니다.카랑과잭과 트레발리로 구성되어 있습니다. 그들은 바닥이 모래인 땅 위에 큰 여울을 형성하며 종종 청어나 (실제) 고등어와 함께 떼를 지어 먹습니다. 대서양 전갱이에는 두 가지 주요 주식이 있습니다. 북부 종은 북해에서 산란하여 다시 북부 바다로 향하는 반면 서부 종은 비스케이 만에서 산란하여 물고기가 성숙함에 따라 서쪽으로 향합니다.

영국에서 전갱이에 대한 낮은 수요는 역사적으로 어부가 실제로 목표로 삼지 않았다는 것을 의미했습니다. 그러나 스페인, 포르투갈, 일본 등으로 수출시장이 잘 형성되어 있다.아지, 알려진 대로 매우 인기가 있습니다. 따라서 영국의 어부들의 표적이 되기 시작했습니다(또한 부분적으로 어분으로서의 가치 때문에). 현재의 어압은 어획량이나 연령구조에 거의 영향을 미치지 않는 것으로 보여서 우리도 깨끗한 양심으로 먹을 수 있다.

그들은 영국에서 인기가 없었습니다. 그러나 포르투갈과 스페인에 가면 어디에서나 볼 수 있습니다. 그들을 '아지'라고 부르는 일본인들은 열렬한 팬이며 아침 식사로 소금에 절이고 말려서 먹습니다.

그들은 scute라고 불리는 측선을 따라 단단한 비늘이 있습니다. 요리하기 전에 제거하는 것이 가장 좋습니다. 날카로운 칼을 scute 아래로 밀어 넣고 길이를 따라 자르십시오.

전갱이는 기름기가 많은 생선이지만 일반 고등어와는 맛이 다릅니다. 포르투갈 사람들은 종종 에스카베슈(튀긴 후 달콤한 장아찌 술에 담근)로 요리하고 일본인은 종종 그것을 사용하여 동양의 타타레와 같은 다다키를 만듭니다.