회색 숭어: 바다의 맛있는 보물

과학적으로 Mugil cephalus로 알려진 회색 숭어는 강어귀와 항구에 서식하는 것을 선호하며 민물에서도 살 수 있는 활동적인 물고기입니다. 담수, 기수, 해수 등 다양한 환경에 적응할 수 있습니다.

회색 숭어는 널리 분포되어 있으며 온대에서 열대 바다에 서식합니다. 매년 겨울, 그들은 대만 근처의 바다에서 산란하여 놀라운 수의 알을 낳습니다. 각 물고기는 290만에서 720만 개의 알을 낳습니다. 이 계란이 귀한 식재료인 "숭어알"의 원료가 됩니다.

성체 숭어는 모래와 진흙 표면에 사는 규조류와 기타 유기체를 먹으며, 이것이 고기가 맛있는 이유 중 하나입니다. 숭어는 중국 본토의 광둥, 푸젠, 저장, 장쑤, 텐진 및 기타 지역과 일본의 아이치현, 시즈오카현에서 양식됩니다. 숭어는 이스라엘과 이탈리아에서도 양식됩니다.

음력 동지 전후의 달은 어부들이 오랫동안 기다려온-숭어 시즌입니다. 믿음직스러운 숭어는 겨울철에 나타나는 모습으로 '충성스러운 물고기'라는 애칭으로 불립니다. 고대 문헌에는 숭어에 대한 수많은 기록도 포함되어 있습니다. 예를 들어, 명나라 의학과학자 Li Shizhen은 자신의 『Materia Medica』에서 이를 칭찬했습니다. "숭어는 검은 색을 따서 명명되었지만 광둥 사람들은 이를 '생선 튀김'으로 잘못 해석했습니다. 숭어는 동중국해가 원산지이며 검은 잉어와 비슷합니다. 일부는 길이가 1피트가 넘고, 알이 배에 꽉 차 있고, 노란색 지방이 풍부하고 맛있습니다. 수달은 그것을 먹는 것을 좋아하며 Wu와 Yue 사람들은 그것을 진미로 여기고 숭어 젤리에 절입니다. 고기는 달콤하고 부드러우며 독성이 없습니다. -식욕을 자극하고 5개 내장 기관에 유익을 주어 뚱뚱하고 건강하게 만들고 모든 약과 잘 어울립니다."

회색 숭어는 지방이 풍부하고 통통한 고기가 맛있습니다. 숭어의 고환(숭어알 또는 숭어아귀라고도 함), 암컷 숭어의 난소(숭어알이라고도 함), 숭어의 위(숭어주머니라고도 함)는 모두 술과 함께 즐기기에 좋은 요리이다. 예전에는 숭어알이 유명한 별미였지만, 최근에는 숭어알의 가치가 숭어알을 능가할 정도로 급등했습니다.

Tip. 맛있는 숭어를 맛보려면 동지 전후 한 달 즈음에 시장을 방문하세요. 이 기간 동안 숭어는 가장 통통하고 확실한 즐거움을 선사합니다!